En perfekt tillagad oxfilé – mör, saftig och smakrik med smör, vitlök och örter. Den tillagas långsamt i ugn och avslutas under grill för en karamelliserad yta. Passar utmärkt till nyår, jul eller när du vill imponera på middagsgästerna.
Portioner
Receptet är beräknat för 2 personer.
Tid
- Förberedelser: 30 minuter
- Tillagning: 1 timme 30 minuter
- Kylning: minst 8 timmar
- Total tid: ca 10 timmar
Ingredienser
Oxfilé
- 500 g mittbit av oxfilé (chateaubriand)
- 1 tsk flingsalt eller kosher salt
- 1 msk grovkrossad svartpeppar
- Köttsnöre (bindgarn)
Smörblandning
- 50 g osaltat smör
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- 1 liten schalottenlök, grovhackad
- 1–2 kvistar färsk timjan
Till servering (valfritt)
- Flingsalt (t.ex. Maldon)
- Färsk gräslök, finhackad
- Konjakpepparsås, dijonkräm eller rödvinssås
Så gör du
- 1 dag före tillagning: Bind upp filén med snöre med 2–3 cm mellanrum. Krydda rikligt med salt och svartpeppar runtom.
- Lägg filén på ett galler över en plåt, täck inte. Ställ i kylskåpet i minst 8 timmar (eller upp till 48).
- Vid tillagning: Ta ut köttet 30 minuter innan tillagning. Sätt ugnen på 110°C (ej varmluft).
- Låt köttet ligga kvar på gallret och baka mitt i ugnen i ca 1,5 timme, eller tills innertemperaturen når 50–52°C (medium rare). Ta ut och låt vila 10 minuter. Ta bort snöret.
- För bryning: Värm en gjutjärnspanna till medelvärme. Smält smöret och låt det bli gyllene och dofta nötigt. Lägg i vitlök, schalottenlök och timjan. Låt fräsa i 30–60 sekunder. Sila smöret.
- Pensla hela köttet med smörblandningen. Grilla i ugnen (högsta läget) och vänd var 30:e sekund tills alla sidor har fått färg.
- Ta ut, låt vila 5–10 minuter och skiva i ca 1,5 cm tjocka skivor. Strö över flingsalt och gräslök. Servera med valfri sås.
Serveringstips
Servera gärna med rödvinssås, potatisgratäng eller rostad spetskål. Välj ett mustigt rödvin till – exempelvis en fransk Bordeaux eller en kraftig syrah.
