Beef Wellington är en klassisk och lyxig rätt där oxfilé omsluts av svampduxelles, prosciutto och smördeg. Perfekt till fest eller en romantisk middag – ett imponerande men hanterbart recept.
Portioner
Receptet är beräknat för 2 personer.
Tid
- Förberedelser: 30 minuter
- Tillagning: 45 minuter
- Kylning: 20 minuter
- Total tid: 1 timme 35 minuter
Ingredienser
- 350–400 g mittbit av oxfilé
- Salt & svartpeppar
- 2 msk olivolja
- 1 msk dijonsenap
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1/4 gul lök, finhackad
- 150 g champinjoner eller skogschampinjoner, finhackade
- 2 msk rött vin
- 1 msk vetemjöl
- 1/2 tsk färsk timjan, finhackad
- 1/2 tsk färsk rosmarin, finhackad
- 4 skivor prosciutto
- 1 ark smördeg (tinad)
- 1 ägg, uppvispat
- Flingsalt till topping
Så gör du
- Putsa oxfilén och bind upp med steksnöre. Krydda generöst med salt och peppar.
- Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna. Bryn köttet hastigt på alla sidor. Ta upp och låt svalna. Ta bort snöret.
- Rör ihop dijonsenap och vitlök. Pensla oxfilén runt om. Ställ åt sidan.
- Fräs lök i 1 msk olivolja. Tillsätt svamp, salt, peppar och fräs tills vätskan kokat bort. Tillsätt vin, låt reducera. Rör i mjöl och örter tills du får en fast röra. Låt svalna.
- Placera plastfolie på bänken och lägg prosciuttoskivorna omlott. Bred ut svampröran ovanpå. Lägg filén längst ned och rulla ihop till ett tajt paket. Slå in i plast och kyl i 15–20 minuter.
- Sätt ugnen på 220°C. Kavla ut smördegen lätt. Placera köttpaketet längst ned, rulla in i smördegen och nyp ihop ändarna. Lägg med skarven nedåt på en plåt.
- Skär lätt mönster i degen, pensla med ägg och strö över lite flingsalt. Kyl ytterligare 10 minuter.
- Grädda mitt i ugnen i 35–40 minuter eller tills innertemperaturen är 52–54°C (medium rare). Täck ev. med folie om degen får för mycket färg.
- Låt vila på galler i 10 minuter innan du skär upp i 2–3 cm tjocka skivor.
Serveringstips
Servera med rödvinssås, potatisgratäng eller ugnsrostade rotfrukter. Garnera gärna med färsk timjan. Ett fylligt rödvin som Pinot Noir eller Bordeaux passar perfekt till.
