Slipsten vs brynstav – vad är skillnaden?
Att hålla kökskniven vass är avgörande för både säkerhet och resultat. Men vad är egentligen skillnaden mellan en slipsten och en brynstav? Många blandar ihop dem – men de fyller helt olika funktioner. Här reder vi ut vad som passar bäst för just dina behov.
Vad är en slipsten?
En slipsten (även kallad våtsten) används för att återskapa skärpan i en slö kniv. Den slipar bokstavligen bort metall från eggen och formar om bladet i rätt vinkel. Det finns olika grit-nivåer – från grova (t.ex. 400) till fina (t.ex. 3000).
- Fördelar: Ger professionell skärpa, bygger upp en ny egg
- Nackdelar: Tar längre tid, kräver teknik och noggrannhet
Vad är en brynstav?
En brynstav (även kallad skärpstål eller honing rod) används inte för att slipa – utan för att räta upp eggen som böjts vid användning. Det är ett snabbt sätt att underhålla skärpan mellan slipningarna.
- Fördelar: Snabbt och enkelt att använda dagligen
- Nackdelar: Slipar inte – fungerar inte om kniven redan är slö
Så vet du vad du behöver
Är din kniv trubbig? Då behöver du en slipsten.
Är kniven vass men börjar kännas lite trög? Då räcker det med en brynstav.
Perfekt kombo: Använd båda
Professionella kockar använder ofta slipsten 1–2 gånger per månad och brynstav varje vecka. Det håller eggen i toppform och gör att kniven håller längre utan att du behöver slipa lika ofta.
Vanliga frågor
Måste jag ha både slipsten och brynstav?
Inte nödvändigt – men det är det mest effektiva sättet att hålla knivar vassa och underhållna. En slipsten räcker om du slipar regelbundet, men brynstaven förlänger tiden mellan slipningarna.
Vilken grit ska jag välja för min slipsten?
För slöa knivar: börja med 400–1000 grit. För att underhålla en redan vass egg: 3000–6000 grit. Kombinationsstenar är ett smart val för nybörjare.
Hur ofta bör jag bryna kniven?
En gång i veckan räcker för hemmakockar – eller varje gång du ska laga något där knivprecision spelar roll.
Relaterade artiklar
Publicerad av Kockens Tips – din kunskapskälla för vassare köksupplevelser.
