Birria Tacos är långkokt, kryddigt nötkött serverat i krispigt stekta tortillabröd med ost, lök och koriander – doppade i en smakrik buljong. Ett mexikanskt streetfood-mästerverk du kan göra hemma.
Portioner
Receptet är beräknat för 2 personer (ca 5 tacos).
Tid
- Förberedelser: 30 minuter
- Tillagning: 5 timmar
- Total tillagningstid: 5 timmar 30 minuter
Ingredienser
- Birria (kött & buljong)
- 2 torkade Guajillo-chilifrukter (urtagna och urkärnade)
- 1 torkad Ancho-chili (kan ersättas med chipotle på burk)
- 350 g högrev, delat i bitar
- Salt & svartpeppar
- 1 msk neutral olja
- 1 tomat, delad
- 1/4 gul lök, delad
- 2 vitlöksklyftor, skalade
- 4 dl nötbuljong
- 150 g benfri kort revbensspjäll (eller extra högrev)
- 1/2 tsk koriander (mald)
- 1/2 tsk spiskummin
- 1/2 tsk torkad oregano
- 1 krm chilipulver
- 1 kanelstång
- 1/2 dl apelsinjuice
- 2 msk äppelcidervinäger
- Tacos
- 5 majs- eller vetetortillas
- 1 dl riven ost (gärna Monterey Jack eller liknande)
- 1/2 dl hackad gul lök
- 2 msk hackad koriander
- Färsk lime till servering
Så gör du
- Lägg chilifrukterna i en skål med hett vatten och låt dra i minst 30 minuter.
- Krydda köttet med salt och peppar. Bryn det i olja i en gryta tills det fått färg. Ta upp och ställ åt sidan.
- Fräs tomat, lök och vitlök i samma gryta i 2–3 minuter. Häll i buljong och de blötlagda chilifrukterna.
- Tillsätt revben, kryddor och kanelstång. Låt sjuda i 30 minuter. Ta sedan upp köttet och ta bort kanelstången. Mixa resten med stavmixer till en slät sås.
- Lägg tillbaka köttet, tillsätt apelsinjuice och vinäger. Smaka av med salt och låt sjuda under lock i 3–4 timmar tills köttet faller isär. Ta bort ben och dra isär köttet med två gafflar.
- Spara ca 1 dl av buljongen i en skål – den används för att doppa tortillorna.
- Värm en stekpanna. Doppa varje tortilla lätt i buljongen, lägg i pannan och fyll med ost, kött, lök och koriander. Vik och stek 30–45 sekunder per sida tills krispig.
- Servera med limeklyftor och den varma buljongen som dippsås.
Serveringstips
Servera med lime, extra koriander och eventuellt en kall öl. Perfekt till helgmiddag eller som streetfood-inspirerad bjudrätt.
